F トリモリン(転化糖) 200g

砂糖の10％をトリモリンに置き換えることで乾燥や型崩れを防ぎ、適度な湿度を持たせます。
焼き菓子や冷凍する生地やムース、またガナッシュやシャーベットなどの冷菓などに常時使用している材料です。
いずれの場合も甘さを抑えて柔らかさやしっとり感を得られます。
☆パティスリー、ヴィエノワズリー　　使用砂糖量の3-30%
☆コンフィズリー　使用砂糖量の5-20%
☆グラスリー　使用砂糖量の20-50%