marugo(マルゴ)炭酸水素アンモニウム 1kg
1,500
炭酸水素アンモニウムとは：アンモニアは特有のニオイがありますが、炭酸水素アンモニウムのアンモニアは、アンモニアそのものを加えている訳ではなく、アンモニア(アンモニウム)の化合物を加えてあります。これは重曹と同じく、食品化学では「膨化剤(いわゆるふくらし粉)」の役割を負っています。
炭酸水素アンモニウムの別名：正確には「炭酸水素アンモニウム」といいます。 別名として「重炭酸(じゅうたんさん)アンモニウム」や、「重炭安(じゅうたんあん)」とも言われています。
ふくらし粉として：炭酸水素アンモニウムは、低温でも多量のガスを発生させるため、ふくらし粉として考えてみると、混和したあと比較的高温で加熱しないとガスを発生させない重曹よりも有効なので、安価な製品に良く用いられています。
炭酸水素アンモニウムの別名：正確には「炭酸水素アンモニウム」といいます。 別名として「重炭酸(じゅうたんさん)アンモニウム」や、「重炭安(じゅうたんあん)」とも言われています。
ふくらし粉として：炭酸水素アンモニウムは、低温でも多量のガスを発生させるため、ふくらし粉として考えてみると、混和したあと比較的高温で加熱しないとガスを発生させない重曹よりも有効なので、安価な製品に良く用いられています。
炭酸水素アンモニウムの用途：炭酸水素アンモニウムは「パン屋のアンモニア」や「臭粉(しゅうふん)」などと言われ、古くから欧米や中国で用いられてきました。 日本では重曹やベーキングパウダーの方が早くからなじみ深かったためか、あまり一般に普及しなかったようなのですが、現在では多くは業務用として、広く用いられています。 例えば京都名産の「そばぼうろ」やでん六豆のような豆菓子などにも、使われています。 加熱加工してしまえばアンモニアは抜けてしまうので、特に異臭や雑味もしません。 特徴として、そばぼうろのようにサクサクとした食感を与えます。
遮光性、防湿性に優れており、強度も高いチャック式PE袋を使用していますので保存もチャックを閉めるだけで非常に簡単です。
遮光性、防湿性に優れており、強度も高いチャック式PE袋を使用していますので保存もチャックを閉めるだけで非常に簡単です。