料理のコツ 解剖図鑑

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高さ : 2.20 cm
横幅 : 15.00 cm
奥行 : 18.40 cm
重量 : 380.0 g状態【中古品】 ※梱包時のサイズとなります。商品自体のサイズではございませんのでご注意ください。

“理由”がわかると、もっとおいしい！ レシピ通りに作ってるのに「なぜか失敗してしまう」 レシピを見なくても作れるふつうの料理なのに「なぜかいまいちおいしくない」 そんな経験はありませんか？ 料理には、レシピには書かれていない、科学的な“コツ"があるんです。 なにげなくやっていることでも、なぜ？がわかれば、料理はもっとおいしく、楽しくなります。 この本の特徴 ?イラストでわかりやすく詳細に紹介 ?“コツ”の効果がひと目でわかる！！ ?なぜ、この“コツ”が大事なのか、科学的理由を解剖 例えば …【刺し身にするとき、厚く切る魚、薄く切る魚】 肉質を楽しむ赤身魚は厚く切る。 歯ごたえをいかす白身魚は薄く切る。 【調理前にお肉をたたく】 初心者から上級者まで知っておくと役に立つ料理のコツが満載です。 繊維を断つことで加熱しても収縮せずやわらかくなり、形も保てる。 【材料を切る時は均一の大きさに】 火の通りと味のばらつきがなくなり、見た目もきれいな下準備のコツ 【肉、野菜、卵を炒める順番は？】 最初に肉を炒めることで肉の旨味を行き渡らせる。 【お肉の保存のコツ】 意外と知らない肉の種類ごとの保存法。