古米臭を押さえ炊飯時のぬか臭さをなくす画期的な天然糖類。トレハロースは一般に、米に添加すると澱粉老化抑制、たんぱく質変性抑制、脂質劣化抑制、矯味・矯臭作用など多くの機能特性が明らかにされている。 うるち精白米に対する効果では、トレハロースを用いたものは、長時間放置した場合、添加しないものよりかたさの変化を少なくし、でんぷんの老化を抑制することが報告されている。
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4月〜10月の高温多湿の季節は、
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