ピュラトス オーテンティック・デュラム 1kg パン用改良剤
4,374
デュラム小麦ベースによる発酵種を使用しており、小麦粉に対し4%配合と塩と水だけで力強く豊穣な香りのパンが焼けます。
後引くコク味が強く、濃厚な味わいが特徴的なので、食事パン以外に総菜パンにもおすすめです。
ピュラトスの独自技術で開発されたオーテンティックは、ヨーロッパの中心と言われるベルギーに本社がある同社だから提供できる「本格的なパンの風味」に、パン生地の安定性向上を目的とする「機能性」をプラスした、究極の利便性を追求した製品です。
＜特長として＞
・柔らかく、デュラム小麦特有の黄色味を帯びた内装に仕上がります。
・クリスピーなクラスト(ハードブレッドの場合)を実現します。
・あと引くコクが強く、濃厚な味わいが特長です。
後引くコク味が強く、濃厚な味わいが特徴的なので、食事パン以外に総菜パンにもおすすめです。
ピュラトスの独自技術で開発されたオーテンティックは、ヨーロッパの中心と言われるベルギーに本社がある同社だから提供できる「本格的なパンの風味」に、パン生地の安定性向上を目的とする「機能性」をプラスした、究極の利便性を追求した製品です。
＜特長として＞
・柔らかく、デュラム小麦特有の黄色味を帯びた内装に仕上がります。
・クリスピーなクラスト(ハードブレッドの場合)を実現します。
・あと引くコクが強く、濃厚な味わいが特長です。
究極の利便性を追求した「オーテンティック」
使用方法
粉に対して4%使用してください。
①計量時のポイント
・オーテンティックと食塩は、別容器で計量してください。(※食塩がオーテンティックの発酵力を弱めてしまうため）
②ミキシングのポイント
・ミキシング時、あらかじめ粉とオーテンティックを混ぜてから、食塩を加えてください。
・バゲットを作る場合、一般的な製法より高い捏ね上げ温度(25〜26℃程)で、フルディベロップメントの状態まで捏ね上げてください。
③発酵力目安：オーテンティック・デュラム40gを使用する場合
生イースト20〜25g相当、インスタントドライイースト7〜8g相当
| 購入前のご確認事項 |
・配送方法：【常温】【冷蔵】のいずれかで同梱発送（ご注文商品によります）
・ご確認事項：※情報更新のタイミングによっては、商品ラベルに記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、商品ラベルを十分にご確認の上、ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。
| 原材料、原産国 |
| 名称 |
| 製パン材料 |
| 原材料名 |
| 粉末デュラム小麦サワー種、イースト/ビタミンC、酵素 |
| 保存方法 |
| 直射日光を避け、22℃以下、相対湿度65％以下の暗所に保存。 |
| 原産国名 |
| ベルギー |
| 輸入者 |
| ピュラトスジャパン株式会社 東京都渋谷区神宮前2丁目2番22号 |
| 使用方法 |
| 粉に対して4％使用してください。 |
| 使用上の注意 |
| 開封後は要密閉で冷蔵保存し1週間以内にご使用ください。 |
| 成分表示 栄養成分表示（100gあたり） |
| エネルギー |
| 383kcal |
| たんぱく質 |
| 26.8g |
| 脂質 |
| 2.5g |
| 炭水化物 |
| 63.3g |
| 食塩相当量 |
| 0.30g |
| （この表示値は、目安です。） |
| この商品のアレルギー表示について |
| 原材料に使用しているもの |
| 小麦 |
| その他この商品についてのアレルギー情報 |
| 特になし |
| （2026年1月30日更新） |
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