熊本製粉 焙煎全粒粉 (粗挽き) 1kg 全粒粉 国産小麦全粒粉

材料(8個分)
🅐
・焙煎全粒粉（粗挽）・・・20g
・水またはぬるま湯・・・80ml

🅑
・強力粉・・・180g
・砂糖・・・24g
・食塩・・・4g
・インスタントドライイースト・・・3g

🅒
・卵（M玉）・・・25g（1/2個）
・牛乳・・・40ml

・無塩バター・・・30g
・溶き卵（つや出し用）・・・適量

作り方
❶生地作り
①🅐を混ぜておきます。
②大きめのボウルに🅑を入れて軽く混ぜ、①と🅒を加えて手でよく混ぜます。
③1つにまとまったら、無塩バターを加えこねます。
④ある程度まとまったら生地をボウルから台の上に出して、もむようにこねます。
⑤生地のベタつきがなくなったら、台にたたきつけるようにこねます。生地をたたいては折り込む作業を、表面が滑らかになるまで50回以上繰り返します。
・全体で15〜20分間こねます。・こね上げ温度は約27℃。

❷1次発酵
ボウルに丸めた生地を入れてラップをかけ、温かい場所（約30℃）で50分発酵させます。

❸分割・丸め・ベンチタイム
生地を8個（約50gずつ）に分割し、内側に包み込むように丸め、ラップををかけて10分間休ませます。

❹成形
生地をかるくたたいてガスをぬきます。内側に包み込むように丸め、十分に間をあけて天板に並べます。

❺2次発酵
温かい場所（約40℃）で45分間発酵させます。

❻焼成
表面につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に予熱したオーブンで10〜12分間焼きます。
・ご使用の機器、室温などの条件によってパンの膨らみや形に差ができます。