小麦粉アルファフラワーZ 日清製粉 1kg アルファ化小麦粉糊化

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基準値：蛋白　12.5％　灰分　0.5％（2022年7月13日付）

日清製粉独自の技術によって、アルファ化（糊化）した小麦粉です。
高温・高圧で処理しているため小麦粉臭がなく、低温から高温までの幅広い温度帯でも安定した粘度が保たれるため生地の老化が遅く、翌日でもしっとり柔らかな食感に焼き上げる事ができます。
また、一般小麦粉に比べて吸水能力が高く、小麦粉の一部をアルファフラワーZに置き換えることで、お湯を使うことなく湯捏製法にのような「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。
雑穀パン、全粒粉パン、ライ麦パンなどに使用することで、パサつきが低減します。
原材料は小麦粉100％なので、生地に添加した場合の原材料表示の変更は必要ありません。
パン・お菓子をはじめ中華まんや餃子の皮に至るまで、幅広くお使いいただけます。

パンの老化を防ぎ、
翌日まで続くしっとり食感を実現。

生地への配合方法

1.小麦粉をそのまま置き換えて配合。
小麦粉の一部を置き換えるだけ。普段通りにご使用いただけます。
工程や作業に変更はありません。

2.アルファフラワーをペースト状にしてパン生地に配合。
アルファフラワーに油脂、食塩水を加えてペースト状にします。
出来たアルファフラワーペーストを出来上がったパン生地に混合してご使用ください。
※アルファフラワーペーストは冷蔵保管が可能です。数日を目安にご使用ください。

■アルファフラワーの効果と配合量目安
（※小麦粉との置き換えの場合）

食パン・ロールパン等・・・5〜10％
吸水率が上がることで、しっとりもっちりとした食感に仕上がります。

全粒粉・雑穀パン等・・・5〜10％
しっとりもっちりとした食感が全粒粉や雑穀のパサつきを抑えます。

どら焼き・・・10〜30％
柔らかく、しっとりとした食感に仕上がります。

中華まん・・・5〜10％
口溶けと歯切れが向上し、蒸した後の表面硬化が低減します。

パウンドケーキ等・・・5〜10%
生地に適度な粘性を与えることで、ドライフルーツの沈降を抑えます。