ママパンキタノカオリ全粒粉 2.5kg 全粒粉北海道産国産小麦粉国産小麦全粒粉小麦ふすま胚芽ブランパンきたのかおりママパン爆買

2,090

基準値：蛋白　13.5±1.4％　灰分　0.97±0.10％（2020年1月6日付）
北海道十勝産キタノカオリ品種の小麦を使用し、加工適正を低下させる硬い外皮のみを取り除いて全粒粉にした小麦粉です。
全粒粉でありながら、粒子が細かいため使いやすく、小麦本来の旨味・甘味をお楽しみいただけます。
全て北海道産の小麦を使用しているので、外皮以外の全てをまるごと挽いていてもポストハーベストの心配がありません。
また、外皮をピーリング（削り取る工程）することで、さらに残留農薬の危険性も軽減されています。
栄養価はしっかり残しつつ、ふすま臭、にがみ、えぐみがなく小麦本来の風味と味が活かされたクセのない食べやすい全粒粉です。

低アミロ原料使用について。

十勝の契約生産者の皆様には、日々高品質な小麦の生産に尽力をいただいていますが、天候によってはどうにもならない年がございます。
2019年は、春先の干ばつ、6月中旬〜7月上旬における日照不足と降雨の影響により、低アミロ原料が散見されました。

＜低アミロ原料とは＞
日照不足、収穫直前の雨や湿度が高い気象条件にさらされたりすると穂発芽してしまい、澱粉粘度が低い小麦となる事を言います。
2019年度産「キタノカオリ全粒粉」の製パンテストをアグリシステムで実施した結果、生地ダレにより作業性にやや難があるものの、低アミロ小麦の特性である澱粉糖化による旨味を感じられるものとなりました。
その特性を生かしてパン作りしていただけると幸いです。

■関連資料
低アミロキタノカオリ全粒粉食パン製パン試験表

国産小麦らしい香りや甘みが感じられる人気の「キタノカオリ」品種をまるごと挽いた全粒粉です。細かく挽いてあるので作業性も良く、香ばしく風味豊かなパンをお作りいただけます。