糖尿病の予防はカロリー制限と運動療法と言われてきました。しかし本当は炭水化物（その中の糖質）が血糖値をあげる最大の要因である事が分かりました。信じられないかもしれませんが、サーロインステーキ300ｇと食パン2切れとでは圧倒的に食パン2切れのほうが血糖値を上げてしまうそうです。蒟蒻には糖質は殆ど含まれておりません。
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