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ガリや薬味に最適！

近江生姜は、大生姜の中でも特に香りと辛みのバランスが良いとされる品種です。黄色い肉質は肉厚で繊維が少なく、瑞々しい食感が自慢です。
植え付けは4月下旬〜5月中旬（地温15℃以上が目安）が適期です。種生姜は芽を上にして深さ5〜6cm程度に植え、株間は30cm前後を目安にしてください。乾燥に弱いため、土の表面が乾いたらたっぷり水を与えてください。追肥とともに土寄せを2〜3回行うと根茎がしっかり太ります。筆生姜・新生姜は7〜8月、本収穫は10〜11月が目安です。
保存は13〜15℃が適温で、新聞紙に包んで涼しい常温の場所に置くのがおすすめです。冷蔵庫は低温障害の原因になるため避けてください。長期保存にはスライス冷凍や乾燥保存が便利です。
生の状態ではジンゲロールによる血行促進・殺菌効果が、加熱・乾燥後はショウガオールによる体を芯から温める効果が期待できます。甘酢漬け・佃煮・生姜焼き・煮付けなど、幅広い料理でその風味を存分にお楽しみください。