太白昆布4種 食べ比べセット（太白とろろg 太白おぼろ30g 太白とろろ【梅】25g 太白おぼろ25g【梅】）

太白昆布4種 食べ比べセット（太白とろろg 太白おぼろ30g 太白とろろ【梅】25g 太白おぼろ25g【梅】）

昆布のうま味が詰まった白い部分≪太白（たいはく）

太白おぼろ・太白とろろを作るには、まず醸造酢に漬け込んだ昆布を丁寧に伸ばし、手作業で昆布の表面の黒い部分を削り落します。

黒い部分も美味しいのですが、その下の柔らかい甘みの強い白い部分のうま味は格別です。

おぼろ昆布は熟練のおぼろ職人が手漉きで一枚一枚昆布の表面を削りますので薄紙のような仕上がりです。

とろろ昆布は白い部分を何枚も重ねて断面を薄く削りますので糸状の細かい仕上がりになります。