栃の実ペースト　アク抜き済み　国産（1kg）

栃の実は昔から不老長寿の実と呼ばれています。
胃腸に良い成分が含まれており、漢方薬にも使われています。

実には、タンニンとサポニンの２種類のアクが含まれているため、
そのまま食べるとすごく苦く、
この両方を取り除いて食べられる状態にする必要があります。

アク抜きには、水または、川の流れにさらすことによりサポニンを除去することと、
熱い灰汁に漬けることによりタンニンを除去しなければなりません。

アクを抜いても、そのままではまだ食べられません。
食べると舌に痛みが走るそうです。


栃の実を他の食材に少量混ぜ、
薄める調理をすることで、
栃の実の風味を生かしたおいしい料理ができます。