菱六 種麹 改良長白菌小袋粉状 100g 甘酒 白みそ お米 麹 自宅 家庭 もやし 栄養豊富 日本酒 醤油 発酵 食品 白い色 菌糸 褐変度が低い

種麹とは、麹の素となる「麹菌」です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られますが、種麹がないと麹は作れません。

その中でも、改良長白菌は糖化力、たんぱく分解力に優れた麹菌のため、 甘酒造りに最も適で、生きた麹の香りがする美味しい甘酒が出来上がります。また、甘酒以外にも、甘さを活かした白甘みそや淡色味噌を作る際に おすすめです。

※本品一袋で、お米200kg分の麹が出来上がります。

「自家製」こうじの作り方
原料 / 米、または麦を浸漬、水切りし、十分蒸します。
種付 / 40度くらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜ、32-33度になったら布や毛布に包む。
手入1 / 種付け後15-20時間で、温度が37-40度になったらよく混ぜ、元通りに包む。
手入2 / 温度が37-39度になったら、よく混ぜ、元通りに包む。
手入3 / 温度が38-40度になったら、よく混ぜ、拡げておく。

■内容量：200ｋｇ量
■製造者：菱六もやし　京都市東山区松原通大和大路東入2丁目轆轤町79