角馬9000　ガラスキ　骨切り包丁　175ｍｍ　超合金ステンレス　水砥刃付け　下村工業　日本製　TU-9011

●通常のステンレスより硬度の高いモリブデン・バナジューム鋼を使用。
●最終工程まで水砥刃付けのため、刃先角度が鋭角になっており、切れ込みに優れています。
●丈夫な3本鋲止め仕様。
●ガラスキは鶏を丸ごと捌く際に使用されます。軟骨や関節を切断するため、刀身がしならず刃に厚みがあります。片刃です。

名入れは承っておりません。ご了承ください。

【水砥刃付けについて】
刀身に水をかけながら丁寧に刃付けを施し、はまぐり形状と呼ばれる刃先を作り上げます。包丁の切れ味に直結するこの作業は、硬度の高い材料を目の細かい砥石で仕上げるため、砥石に刃をあてる力の加減が難しく職人の技がもっとも活きる工程です。美しい鏡面に仕上がった鋭い刃先は軽い力で食材を切ることができ、通常の刃付けを施した包丁よりも切れ味が持続します。