モリーズ パンチェッタベーコンブロックセット お歳暮や贈答に最適 札幌モリーズ・スモーク製造

素材や工程にこだわることはもちろん、熟成が進む中で起こる、1つ1つの小さな変化に向き合いながら調理を施します。素材と対話を繰り返し創作することで、モリーズ・スモークの 最大の特徴である凝縮された「旨味」が完成されます。最高の素材とこだわりの工程だけでは出す事の出来ない"秘密”がここにあります。広がり、そして沁みてゆく… 本物志向の皆さまにお届けする、至高の手づくり燻製ベーコンを是非お召し上がりください。

フランス西海岸、ブルターニュ地方で何世紀にも渡って続けられている伝統的手法で作られたゲランド塩を使用します。ゲランド塩は、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルを豊富に含んでおり、美食の国フランスのシェフたちから高い評価を受け続けています。

ハーブには、ローズマリー・クミン・オレガノなど、10数種類の厳選したものを使用し、これらをミックスすることで完成するのが、こだわりのオリジナルスパイスです。

厳選された塩とハーブが出会い、奏でるハーモニーが旨味を引き出します。

北海道、大雪山の連峰に位置する勝岳山麓の自然環境の中で育ったブランド豚「ラベンダーポーク」と、生ハムの製造で有名なイタリアのパルマの北に位置する街、クレモナで9ヶ月をかけて育成されたブランド豚「ドルチェポルコ豚」を使用しています。

ラベンダーポークはコレステロールが少なく、甘みとコクのバランスが良いといった特徴があり、ドルチェポルコ豚はさらりとした脂肪と、甘みのある赤身がほどよく調和したまろやかな肉質が特徴です。

それらの素材を、約-2℃で20日間氷温熟成させることで、「甘味」につながるアミノ酸と糖質を蓄え、モリーズ・スモークの特徴である、まろやかな「旨味」を引き出します。