訳あり 冷凍梅 和歌山 紅南高梅 梅酒 梅シロップ 3Lサイズ 2kg 農家直送

紅南高梅をたくさん使いたい方、試してみたい方に。混在でキズあり（訳あり）の紅南高梅を冷凍しました

梅農家である紀州梅苑（和歌山県みなべ町）の自家農園で収穫し、その日のうちに冷凍したキズあり紅南高梅です。キズあり紅南高梅は、S〜4L（一粒2.7cm〜4.5cm以上）のサイズで不揃いのキズあり紅南高梅です。紅梅をはじめて使われる方、紅梅をたくさん使いたい方におすすめです。紅南高梅でつくる梅酒・梅ジュースはピンクに色づき、深みのある味に仕上がります。キズのない大粒の紅南高梅はとても希少ですが、キズありの紅南高梅はまとまった数が穫れるようになってまいりました。冷凍梅なら、青梅のシーズンが過ぎても一年中、梅酒・梅ジュース作りがお楽しみ頂けます。

自家農園での紀州南高梅の収穫

待ちに待った6月、梅酒、梅ジュース用の南高梅の収穫がいよいよ始まります。収穫した青梅は季節柄、常温で置いておくとすぐに熟れてしまうので、採り過ぎは禁物。毎日、毎朝畑を見に行き、ちょうどよい頃合の青梅を収穫します。

紅南高梅は青梅と同時期〜少し遅めの時期に収穫をはじめます。きれいに紅に染まった梅で、なおかつ傷や汚れがないものはとても希少なので、大切に、細心の注意を払って収穫します。

収穫した紅南高梅を大きさ、キズなどをチェックして選別します。全て農園のスタッフが手で選別します。選別したものを選果機にかけて、2L、3L、4Lといったサイズごとに分けていきます。

青梅は自家農園でエコファーマー認定を受けた店主が育てています

紀州梅苑で扱っている青梅は全て、自家農園で作っています。お店のすぐ隣にある平地の農園と、お店から少し離れたところにある山の中にある農園です。南高梅を育てているのは、和歌山県知事より「エコファーマー」認定を受けている、当店の店主である坂本 利廣（さかもと としひろ）。「自社で責任を持ってお客様にお届けしたい」をコンセプトに、生産から加工、出荷まで全て自分たちの手で行っています。

	店主は、環境に優しい農業を策定し、実践するために、土づくりを基本に、農薬と化学肥料を減らす努力をし、知事から認定を受けた農家である「エコファーマー」です。

常温の青梅を使うよりも早く出来上がります

青梅を凍らせることにより、常温の青梅よりも短期間で出来上がります。 梅が凍る過程で梅の細胞が壊れるので、解凍すると常温の梅よりも多くのエキスが溶け出し、香りが強くなります。

和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所発行 「機能性成分を高めるための家庭用梅加工マニュアル」より

漬けてから2日後の梅ジュースです。溶け出す早さが常温青梅とは段違いです。