信州の発酵食

目次

信州は「発酵食王国」（発酵食とは何か？；信州の発酵食文化）
信州で醸す人びと（信州味噌―酢屋亀本店「すや亀」（長野市）
醤油―三原屋（長野市）
納豆―村田商店（長野市）
日本種７号酵母―宮坂醸造（諏訪市）
日本酒生〓（もと）づくり―黒澤酒造（佐久穂町）
野沢菜漬け―富井清子さん（野沢温泉村）
すんき漬け―三岳グルメ工房（木曽町）
万年鮨―佐口幸子さん（玉滝村））
信州の台所から発酵レシピ（発酵食品を、いただきます；味噌；糠；酒粕；醤油；酢；糀）

著者等紹介

小泉武夫［コイズミタケオ］
１９４３年福島県生まれ。酒造家に生まれ、現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、新潟薬科大学、広島大学大学院、石川県立大学客員教授、「おいしい信州ふーど（風土）」大使。専門は発酵学・食文化論、農学博士

横山タカ子［ヨコヤマタカコ］
１９４８年長野県大町市生まれ。身近な素材と郷土食を大切にする料理研究家。現在、「おいしい信州ふーど（風土）」公使。０７年第１２回ＮＨＫ関東甲信越地域放送文化賞、０９年度知事表彰（産業功労賞）受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）