部位別でみつかる水産食品の寄生虫・異物検索図鑑
5,280
著者：横山 博【ほか著】
出版社：緑書房（中央区）
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商品説明
内容説明
食の安全が問われる時代の水産・食品業界の必携書！写真＋図表は３００点！寄生虫＆異物１２４例を解説！魚類は魚肉・内臓・外観など部位別に、魚類以外の甲殻類や貝・イカ・タコ類は種別に検索できる！発生頻度を３段階評価！アニサキスなど人体に有害なものは特に詳しく！寄生虫と間違われやすい「異物」も掲載！風評被害発生のメカニズムや防止の具体策もカバー！寄生虫発見時の検体保管や送付方法も付録！
目次
第１章 魚肉の異常・寄生虫
第２章 内臓の異物・寄生虫
第３章 外観の異常・寄生虫
第４章 甲殻類・貝類・頭足類の寄生虫
第５章 人体に有害な寄生虫
第６章 水産食品にみられる異物
第７章 風評被害を発生させないためのリスクコミュニケーション
付録 原虫および大型寄生虫の検体保存・輸送方法
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