噛みづらい・飲み込みにくい―困ったときの特選レシピ

内容説明

誤嚥を心配せず、おいしく食べられる料理の工夫満載。

目次

第１章　噛みやすく、誤嚥を防ぐ料理の基本
第２章　おいしくて食べやすい魚介料理
第３章　おいしくて食べやすい肉料理
第４章　おいしくて食べやすい野菜料理
第５章　おいしくて食べやすい卵・大豆製品料理
第６章　これで完成！魔法のデザート
第７章　誤嚥性肺炎に注意！

著者等紹介

井藤英喜［イトウヒデキ］
地方独立行政法人東京都健康長寿医療センターセンター長。昭和４５年京都大学医学部卒業。昭和５４年〜昭和５６年３月米国国立老化研究所老年病研究センター、昭和５６年東京都老人医療センター内分泌科医長、平成４年同部長、平成１１年東京都多摩老人医療センター（現「公財」東京都保健医療公社多摩北部医療センター）副院長、平成１４年１０月同院長、平成１８年東京都老人医療センター院長・東京都老人総合研究所所長、平成２１年より現職。所属学会は、日本老年病学会（理事）、動脈硬化学会、糖尿病学会、糖尿病合併症学会、日本病態栄養学会（評議員）など

金丸晶子［カネマルアキコ］
地方独立行政法人東京都健康長寿医療センターリハビリテーション科部長。昭和６１年京都大学医学部卒業。昭槇６１年６月東京都老人医療センター内科研修医、平成２年１月東京都老人医療センター循環器科医員、平成３年１０月〜平成５年３月米国ボストン大学医学部心血管研究所研究員、平成５年４月東京都老人医療センターリハビリテーション科医員、平成１３年同医長、平成２４年より現職。所属学会は、日本老年医学会（代議員）、日本リハビリテーション医学会、日本嚥下医学会、日本摂食・嚥下リハビリテーション医学会、日本静脈経腸栄養学会、日本循環器学会、日本高血圧学会など

金丸絵里加［カナマルエリカ］
料理研究家・管理栄養士。玉川大学・香川栄養専門学校卒業。栄養カウンセリング、病態別メニューの開発に携わるとともに、フードコーディネーターとしてレストランのメニューコンサルティングに従事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

噛んだり飲み込んだりする力が弱っている方でもおいしく、誤嚥を心配せずに食べられるレシピと料理の工夫を満載。

高齢化が進み、2005年の歯科実態調査によると65歳以上の無歯顎者は全体の５分の1にものぼるといいます。
歯の有無はもちろんのこと、“噛みづらい”という感覚的な範疇まで含めると、口腔内に不自由を抱えている人はかなりの人数にのぼるのではないでしょうか。
本書はそんな口腔内にトラブルを抱える人、及びその家族を読者対象に、不自由な条件でもおいしく楽しめるレシピと料理を作る際のアイディア・工夫を豊富な写真とともに解説、紹介します。

プロローグ　“食事”は人生の大きな楽しみ
1．ご飯が食べにくくなってしまう人とならない人
2．人生の楽しみを取り戻す魔法
第１章　“食”を楽しむ基本
１．日本料理技法（五味・五感・五色・五法）　２．食器の工夫　３．季節感ある献立作成……等
第２章　おいしくて簡単な――魚介料理
１．シャケのちゃんちゃん焼き　２．白身魚のホイル蒸し　３．サバの味噌煮　……等
第３章　おいしくて簡単な――肉料理
１．和食の定番！！ホクホク☆肉じゃが　２．カルシウムたっぷり！！ひじき煮込みハンバーグ……等
第４章　おいしくて簡単な――野菜料理
１．春野菜 たけのことフキの煮物　２．夏野菜 夏野菜カレー　３．秋野菜 さつまいものレーズン煮……等
第５章　おいしくて簡単な――卵・乳製品・豆料理
１．ふわっと☆具沢山カニ玉　２．栄養たっぷり五目大豆　３．野菜とチーズたっぷりオムレツ……等
第６章　これで完成！　魔法のデザート
１．滑らかしっとりスイートぽてと　２．パンプリン３．どら焼き　４．リンゴのコンポート……等
☆材料からの逆引き目次

【著者紹介】
東京都健康長寿医療センターセンター長