おいしい野菜の見分け方

内容説明

日本を代表する料理人・徳岡邦夫と、環境保全型農業の第一人者・西村和雄が、舌の経験と農学を使って、キャベツ、いんげん、トマト、ほうれん草、じゃがいも、大根…すべての野菜の見分け方のヒケツを明かします。

目次

いんげん
枝豆
おおば
おくら
かぼちゃ
かぶら
キャベツ
きゅうり
ぎんなん
ごぼう〔ほか〕

著者等紹介

徳岡邦夫［トクオカクニオ］
京都吉兆嵐山本店総料理長。１９６０年生まれ。「吉兆」の創業者・湯木貞一氏の孫にあたる。十五歳のときに京都吉兆嵐山本店で修業を始める。１９９５年から、京都嵐山吉兆の料理長として現場を指揮。２００５年１月、日本料理界から初めて、世界のトップシェフが集まる「第三回インターナショナル・サミット・オブ・ガストロノミー」に参加。イタリアのスローフード協会にも数回にわたって招かれている。現在、食育にも一役買うべく、積極的に活躍中

西村和雄［ニシムラカズオ］
１９４５年京都市生まれ。京都大学農学部修士課程修了。三十年以上にわたって、有機農業の研究と指導を続け、海外でも農業指導を行っている。京都大学農学部助手、京都大学フィールド科学教育研究センター講師などを経て、２００８年から京都府南丹市で、有機農業の塾を始めた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

健康な育ち方が、野菜の「かたち」を決めるのです。
どんなふうに育ったか──。そこを見れば、おいしい野菜がわかる！
日本を代表する料理人と農業の達人が、一目でわかるポイントを伝授！
○と×でわかりやすく解説する究極の野菜読本。
■野菜・果物49点収録
■A5判並製オールカラー