ｃｉｍａｉのイーストと天然酵母のパンレシピ―バターも卵も使わないしっとり、もちもちのおいしい生地

目次

０１　イーストのパン（ハードブレッド；ソフトブレッド；ベーグル）
０２　天然酵母のパン（カンパーニュ；イングリッシュマフィン；フォカッチャ）
０３　焼き菓子とサイドメニュー（バナナ酵母ケーキ；チョコ酵母ケーキ；酵母スコーン；スパイスクッキー；白みそ酒粕ビスケット；オニオンチーズスープ；ＢＬＴサンド；きのこクリームのホットサンド；季節のフルーツサンド；きのこのアヒージョ；里芋のポタージュ）

出版社内容情報

バターも卵も使わない、しっとりもちもちのcimaiのパンがおうちで焼ける！

埼玉県幸手市にある、姉妹で営む人気のパン屋さん「cimai（シマイ）」には、
小麦本来の風味を感じられる、イーストと天然酵母のパンが並びます。

本書は、そのcimaiのパンを家庭向けにアレンジし、
バターも卵も使わずに作るパンレシピです。
イーストと天然酵母のパン、それぞれの作り方をわかりやすく丁寧に紹介し、
ハード系もソフト系も、どちらも種類豊富にそろえました。
そのときの気分や、時間、季節に合わせて、好きな方で作ってみてください。

一緒に、あまった天然酵母を使う焼き菓子や、
焼いたパンと楽しむサイドメニューも紹介しています。

はじめに
この本のパンについて
基本の材料
基本の道具
パン作りをはじめる前に



CHAPTER01
イーストのパン

この本のイーストのパンの特徴
イーストのパン作りの流れ

BASIC01 ハードブレッド
ライ麦ひわまりパン
栗とカシスのパン
コーンバトン
あんバゲット

BASIC02 ソフトブレッド
レーズンブレッド
シリアルブレッド

BASIC03 ベーグル
栗ベーグル
チョコナッツベーグル
ライ麦フルーツベーグル



CHAPTER02
天然酵母のパン

この本の天然酵母のパンの特徴
天然酵母のパン作りの流れ
発酵エキスを作る
酵母を作る
酵母の継ぎ方

BASIC04 カンパーニュ
パン・オ・ノワ
パン・オ・フリュイ
ショコラコンプレ

BASIC05 イングリッシュマフィン
食パン
スイートポテトパン
シュトロイゼルクーヘン

BASIC06 フォカッチャ
ポテトフォカッチャ
トマトフォカッチャ
高きびミートピザ
豆乳ベシャメルピザ

CHAPTER02
焼き菓子とサイドメニュー

バナナ酵母ケーキ
チョコ酵母ケーキ
酵母スコーン
スパイスクッキー
白みそ酒粕ビスケット
オニオンチーズスープ
BLTサンド
きのこクリームのホットサンド
季節のフルーツサンド
きのこのアヒージョ
里芋のポタージュ

パンに合う ペースト＆ソース
時間がたったパンのおいしい食べ方

cimaiのこと
shureのこと
お店で販売している家具
チョコナッツベーグル
ライ麦フルーツベーグル

【著者紹介】
cimai（シマイ） ユニットとして、イベントなどでパンを販売し、活動の幅を広げ、2008年埼玉県幸手市にパン屋「cimai」をオープン。全国のカフェ、雑貨店などにも定期的にパンの販売をしている。