新体系看護学全書　人体の構造と機能　２ 栄養生化学―人体の構造と機能〈２〉 （６版）

目次

序章　栄養と生化学（脊山洋右）
第１章　人体と栄養生化学（脊山洋右）
第２章　食物と栄養（松島照彦）
第３章　糖質の栄養生化学（曽根博仁）
第４章　脂質の栄養生化学（鈴木浩明）
第５章　タンパク質の栄養生化学（田地陽一；坂本友里）
第６章　エネルギーの栄養生化学（島野仁；飯田薫子）
第７章　酵素の栄養生化学（島野仁；馬橋英章）
第８章　ビタミンの栄養生化学（川上康；飯田薫子）
第９章　ミネラル・水の栄養生化学（川上康；飯田薫子）
第１０章　遺伝子の生化学（豊島秀男）
第１１章　食事摂取基準（藤原葉子）
第１２章　成長・生活と栄養（川上康；飯田薫子）
第１３章　栄養療法（松島照彦）

著者等紹介

脊山洋右［セヤマヨウスケ］
東京大学名誉教授、お茶の水女子大学名誉教授

島野仁［シマノヒトシ］
筑波大学医学医療系教授

松島照彦［マツシマテルヒコ］
実践女子大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）