商品説明目次
1 調理の意義と食事の計画(調理とは;食事の形態;食事計画)
2 食物のおいしさ(食べ物のおいしさに関与する要因;食べ物の特性要因;その他の要因)
3 調理操作と調理機器(大量調理機器含む)(調理操作の分類;加熱操作;非加熱操作;調理機器)
4 食品の成分と調理(植物性食品;動物性食品;成分抽出素材)
5 調理と安全(調理と衛生管理;食品の衛生的な保管;食品の安全性)
著者等紹介
渋川祥子[シブカワショウコ]
横浜国立大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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