森のきのこを食卓へ―里山で、家で、おいしく楽しむ小規模栽培

内容説明

大型施設での大量生産体制により、きのこは価格・流通両面で身近なものになってきた。しかし一方で、家族経営などの中小規模生産者は次々と閉業している。多様で味わい深いきのこを未来に残すために、研究者として何ができるだろうか？きのこが秘める可能性への熱いまなざし、そして試行錯誤を重ねながら一歩ずつ前に進んでいく姿勢が、実践可能で持続可能な栽培法を見出していく。「おいしさとは何か」という根本的な問いから消費者に届ける流通・販売法まで、綿密な調査研究から導き出された「楽しくておいしい」きのこ生産の手順を徹底解説。

目次

第１章　きのこ業界の流れを変える
第２章　多様な栽培法を探る―森林からの遺伝資源探索と栽培試験から
第３章　「おいしさ」を追求する―ナメコの味の見える化
第４章　里山を宝の山にする
第５章　おいしいきのこをおいしく届ける―地域を循環する経済への貢献
第６章　きのこを楽しむ
第７章　きのこを集め、つないでいく

著者等紹介

増野和彦［マスノカズヒコ］
１９５７年長野県佐久町（現・佐久穂町）生まれ。新潟大学農学部林学科を卒業後に、長野県職員。長野県林業総合センター特産部技師、研究員、主任研究員を経て、研究技監兼特産部長で定年退職。その間、主にきのこの育種および栽培技術の開発に従事する。退職後も再任用職員などで同センターに在籍。現在、一般社団法人日本きのこマイスター協会の理事、農林水産省の種苗法に基づく現地調査員、日本特用林産振興会のきのこアドバイザー研修・登録委員会委員を務めている。日本きのこ学会技術賞（２０１９）、森喜作賞（２０１９）、日本木材学会地域学術振興賞（２０１３）、日本木材学会技術賞（２００８）、日本林業技術協会林業技術賞（２００３）などを受賞した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

野性味あふれるきのこを自分で育てて食べる！売る！

日本全国の森で野生きのこを集めてきた研究歴約40年の著者が、
小規模でもキラリと光る、味わい深いきのこ栽培のノウハウを大公開。

大型施設での大量生産体制によりきのこが価格・流通両面で身近なものになってきた一方で、
家族経営などの中小規模生産者は次々と閉業している。
多様なきのこを未来へつないでいくために、研究者として何ができるのか？
きのこが秘める可能性への熱いまなざし、試行錯誤を重ねながら一歩ずつ進んでいく堅実さが、
実践可能で持続可能な栽培法を見出していく。

おいしさとは何かという根本的な問いから消費者においしく届けるための流通・販売法まで、
綿密な調査研究から導き出された「楽しくておいしい」きのこ生産の手順を徹底解説。