旅のごはんＢＯＯＫ スリランカのまかないごはん―スパイスカレーと野菜のおかず （新版）

内容説明

新版！スリランカの料理上手が作る、日々のごはん。前作からのレシピを見直し、新レシピも追加した新版。より作りやすく、よりおいしくなりました！スパイシーなカレーからヘルシーなおかず、ほっこりおやつまで。スリランカ在住日本人フォトグラファーの自宅スタジオで現地スタッフが作る絶品まかないレシピを大公開！

目次

肉＆魚のカレー
野菜のカレー
野菜のおかず
ごはんもの＆粉もの
スナック
スイーツ＆ドリンク
魅力的な現地ごはん

著者等紹介

石野明子［イシノアキコ］
日本大学芸術学部で写真を学び、朝日新聞社出版写真部の嘱託として３年間在籍。その後１３年間フリーランスとして活動。２０１６年にスリランカの魅力を現地から発信するために移住し、翌年写真スタジオＳＴＵＤＩＯ　ＦＯＲＴを立ちあげる。さまざまな媒体で現地から新鮮なスリランカの情報を発信するほか、現地スタッフに習ったスリランカ料理の「まかない」も日々ＳＮＳで発信中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

スパイシーなカレーからヘルシーなおかず、ほっこりおやつまで。
スリランカ在住日本人フォトグラファーの自宅スタジオで現地スタッフが作る絶品まかないレシピを大公開！

2000年代あたりから生まれ、現在はすっかり定着した感のあるスパイスカレーブーム。その中心となっているのがスリランカ系のカレーではないでしょうか。数種類のカレーとおかずを一皿に盛り合わせるスタイルもおなじみになりました。

日本の食卓におかずが何品か並ぶように、スリランカの家庭では違う食材のカレーやおかずを何種類か作り、食卓に並べます。大ぶりのプレートの真ん中に盛ったごはんを囲むようにそれらを盛りつけるのがスリランカ流。「ライス＆カリー」とよばれ、少しずつごはんと混ぜながら食べます。

一つひとつのカレーからさまざまなスパイス＆ハーブとココナツミルクが香り立ち、それぞれがじんわりと奥深い味わい。でも使う油は少なく、ルゥカレーのような小麦粉やバターは一切使いません。合わせるおかずも野菜が中心で、一皿の栄養バランスもGOOD。調理工程もシンプルで、比較的さっと作れることも魅力です。

スリランカの魅力に惹かれて2016年にスリランカに移住し、現地からスリランカの魅力を発信しているフォトグラファーの石野明子さんが、そんなスリランカカレーの魅力をたっぷりお届けします。ご紹介するレシピは、彼女がコロンボで運営する写真スタジオで料理上手なスリランカ人スタッフが作る「まかない」ごはんの数々。どれも現地の家庭の味はそのままに、日本の家庭でも作りやすいように微調整しています。

【2021年に発行した『スパイスカレーと野菜のおかず スリランカのまかないごはん』のレシピを見直してより作りやすくし、新たなレシピを追加した新装改訂版です】



【目次】

●肉＆魚のカレー
チキンカレー／ローストココナツのブラックポークカレー／ジャフナスタイル・ポークカレー／魚のココナツミルクカレー／いかカレー／まぐろの黒こしょう煮／えびカレー／さば缶カレー／卵カレー３種／デビルチキン

●野菜のカレー
レンズ豆カレー／ひきわりひよこ豆カレー／大唐辛子の卵詰めカレー／かぼちゃカレー／じゃがいもカレー／オクラカレー／里いもカレー／カシューナッツカレー／ビーツカレー／ジャックフルーツカレー／キャベツカレー／瓜カレー／マンゴーカレー

●野菜のおかず
ココナツサンボル／なすのモジュ／ゴツコラサンボル／ムクヌウェンナマッルン／キノコ＆ねぎぼうずのテルダーラ／シンハラ・アチャール／空心菜のテルダーラ／オクラのポテト詰め／にんじん＆パイナップル＆ゴーヤサンボル／へび瓜サンボル／ココナツマッルン／すずめなすのサンボル

●米・粉もの
チキンビリヤニ／マトンビリヤニ／キリバトゥ／ココナツロティ／コットゥ／トーセ／ミントサンボル／ルヌミリス／シーニサンボルグリーン／レッドチリサンボル／コラキャンダ

●スナック
カトレットゥ／ワデ／ロールス／マールパーン／ひよこ豆のスパイスミックス／パパダンスナック／わにパン

●スイーツ＆ドリンク
ワタラッパン／スリランカパンケーキ／スリランカ蒸しパン／コキス／ティーソーダ／アボカドジュース／キリテー

●いつか食べたい現地ごはん
ホッパー／ストリングホッパー／キリコス／モリンガカレー／バナナの花サラダ／ランプライス／スリランカの野菜いろいろ／スリランカの調理器具いろいろ

INDEX