Ｈｏｗ−ｎｕａｌ　ｖｉｓｕａｌ　ｇｕｉｄｅ　ｂｏｏｋ よくわかる最新代替肉の基本と仕組み―人口増加と環境問題の解決手段

内容説明

食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。

目次

第１章　代替肉の必要性
第２章　食品の科学
第３章　代替肉としての植物肉
第４章　代替肉としての培養肉
第５章　代替肉としての昆虫食
第６章　代替肉としての養殖肉
第７章　代替肉と遺伝子工学
第８章　代替肉の問題点

著者等紹介

齋藤勝裕［サイトウカツヒロ］
１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

近年の SDGs や動物福祉への関心の高まり、世界各地で起きている食糧不足の解消に向けて、世界中で研究・商品化が進む植物由来肉や培養肉といった「代替肉」について、イラストやグラフ、表、写真などを交えながらわかりやすく解説していきます。

目次
第1章 代替肉の必要性
　1-1　代替肉とは？
　1-2　SDGsと代替肉
　1-3　人類と食料
　1-4　食料不足
　1-5　人類を飢えから救った技術
　1-6　代替肉の歴史　

第2章 食品の科学
　2-1　炭水化物
　2-2　脂質
　2-3　タンパク質
　2-4　生命体の構造と生命エネルギー
　2-5　微量栄養素
　2-6　食品アレルギー

第3章　代替肉としての植物肉
　3-1　動物性タンパク質と植物性タンパク質
　3-2　動物性プロテインと植物性プロテイン
　3-3　動物性食品と植物性食品の成分
　3-4　大豆タンパク
　3-5　そのほかの植物原料代替肉
　3-6　植物肉の調理法

第4章　代替肉としての培養肉
　4-1　培養とは？
　4-2　培養の方法
　4-3　培養肉の作り方
　4-4　より肉に似た構造の培養肉
　4-5　培養肉の実際
　4-6　石油タンパク

第5章 代替肉としての昆虫食
　5-1　昆虫食の歴史と現状
　5-2　食用昆虫の種類と料理法
　5-3　昆虫の栄養学的組成
　5-4　昆虫の飼育と培養
　5-5　昆虫食の問題点

第6章　代替肉としての養殖肉
　6-1　天然素材と改良素材
　6-2　養殖漁業
　6-3　畜産
　6-4　酪農
　6-5　代替飼料

第7章　代替肉と遺伝子工学
　7-1　交配と品種改良
　7-2　遺伝子工学
　7-3　遺伝子組み換え作物
　7-4　ゲノム編集
　7-5　遺伝子工学の問題点

第8章　代替肉の問題点
　8-1　代替肉の安全性
　8-2　代替肉の生産性
　8-3　代替肉の市場規模
　8-4　代替肉の将来

著者略歴
著・文・その他：齋藤勝裕

1945年生まれ。1974年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。食品関連の著書としては、『食品の科学」 が一冊でまるごとわかる』（ベレ出版）、『料理の科学』（SB クリエイ ティブ）、『SUPER サイエンス 鮮度を保つ漁業の科学』（シーアンド アール研究所）、『図解 身近にあふれる「栄養素」が 3 時間でわかる本』（明日香出版社）などがある。