食品安全マネジメント―一般衛生管理による

内容説明

ＨＡＣＣＰ義務化Ａ、Ｂ、（Ｃ）規格対応への第１歩。食品安全経営の確立とＨＡＣＣＰ前提条件の必須アイテム満載！！特別寄稿、食品安全に関する法律体系、ガイドライン全文、衛生管理度調査表掲載。

目次

第１章　食品安全経営マネジメントに取り組む準備（食品安全経営の重要性―「事業を伸ばす」ことと「リスクを避ける」ことのバランス；中小企業の食品安全経営　ほか）
第２章　自社の食品安全リスクに対する認識（リスクマネジメントの基礎知識；食品安全リスクマネジメントを実施　ほか）
第３章　生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理（工場敷地・施設のリスクと管理；原材料のリスク管理　ほか）
第４章　生産工程のリスクと管理（一般的な生産工程のリスクと管理；生産工程の特定リスク対策（異物、微生物、アレルゲン）と管理　ほか）
第５章　食品安全経営を実現する組織運営（規則を守る企業風土；トップダウン―経営者のコミットメント　ほか）

著者等紹介

角直樹［スミナオキ］
千葉大学園芸学部農芸化学科卒業。１９８２年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。食料開発研究所、菓子商品企画部、ベルギーブラッセル事務所、スイーツ事業推進部、業務商品開発部に所属し一貫して商品開発・マーケティング業務に従事。量販の流通菓子だけでなく、専門店菓子、業務用原料事業に携わる。中小企業を含む仕入先、委託先との取引の中で、食品安全経営の指導を数多く実施。経営者の姿勢が会社の食品の安全性を決めることを痛感。２０１５年中小企業診断士登録、城西国際大学にて経営学修士（ＭＢＡ）を取得

中村滋男［ナカムラシゲオ］
千葉大学園芸学部農芸化学科修士課程卒業。１９７８年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。工場、本社にて製造・品質保証に従事。１９９７年、東海工場にて日本における菓子工場初のＩＳＯ９００１認証取得業務責任者を担当。本社では業務用事業の品質保証部に所属し、菓子、食材原料、ＯＥＭ商品等の委託生産に携わる。自社工場監査やＩＳＯ内部監査等の経験を活かして、国内外２００社近い委託生産先に対し、品質監査や衛生巡視、品質保証指導、クレーム対策等を実施（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）