コツがわかる本　ＳＴＥＰ　ＵＰ！ ラテアート＆デザインカプチーノ上達ＢＯＯＫ―プロが教える本格テクニック （新装版）

内容説明

手元の動きから道具、抽出へのこだわりまで。「本物」の技術をマスターしてもっときれいに、もっと美味しくレベルアップ。

目次

１　ラテアートの基礎知識（おいしいラテアートを作るためにはコーヒー豆を知ろう；豆は焙煎で味が大きく変わることを知ろう；ラテアートを作るにはエスプレッソを作る基本の道具を押さえよう　ほか）
２　ラテアートの実践（ベースのカフェラテは表面の中心に円ができるようにミルクを注ぐ；カプチーノはミルクピッチャーとカップの角度、距離感の調整が肝！；耐熱の透明カップを使って層が美しいラテマキアートを作る　ほか）
３　アレンジコーヒーを知る（氷に這わせてゆっくりと注ぐことで美しいグラデーションが作れる；シェイカーを規則的に素早く振ると、口当たりよい、キメ細かい泡ができる；おいしいアイスカプチーノを作るには空気を含ませながら　ほか）

著者等紹介

篠崎好治［シノザキコウジ］
１９７９年生まれ。神奈川県出身。２０歳の頃、サッカー留学としてヨーロッパに渡るが、本場イタリアのバールに魅了されバリスタの世界へ転身。「セガフレッドザネッティ」などでマネージャー兼バリスタを経験する。『エノテカバール　プリモディーネ』（東京都）の他、数々のカフェ開業に携わる。メディアでのバリスタ指導、企業へのレシピ提供や、食の専門学校「レコールバンタン」での専任講師、「日本バリスタ協会」技術研究委員長など幅広く活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

★　プロが教える本格テクニック。

★　手元の動きから道具、抽出へのこだわりまで。

★　「本物」の技術をマスターしてもっときれいに、
もっと美味しくレベルアップ。


◆◇◆　監修者からのコメント　◆◇◆

『ラテアート・デザインカプチーノ』
このふたつは、私は日本人のバリスタにとって
キーワードであると考えています。
日本人のバリスタが作るラテアートは、
世界中のどこの国をみてもここまで洗練され、
種類の豊富なデザインのコーヒーを提供される国は
無いと思っています。
日本人の兼ね備えた丁寧、繊細、器用さの
全てがここに詰まっているのではないでしょうか。

もちろんバリスタの仕事は
おいしいコーヒー・ラテアートや
デザインカプチーノを作る
ことだけでありません。
来て頂いたお客様に『また来たい！』と
思わせる商品・サービス・空間・雰囲気作りなど、
幅の広いスキルが求められます。
ラテアート・デザインカプチーノは、
その中の大切な一部であることは
間違いありません。

この本はラテアートとデザインカプチーノの
両方のプロセスを載せています。

作りたいデザインを描くのではなく、
お客様が求めているものを提供することが、
バリスタの仕事だと考えています。
既にバリスタとしてお店に立っている方、
これからバリスタを目指そうと考えている方の
参考になれば幸いです。

Barista　篠崎 好治


◆◇◆　主な目次　◆◇◆

☆　CHAPTER１
ラテアートの基本知識
＊　おいしいラテアートを作るためには
　　コーヒー豆を知ろう
＊　豆は焙煎で味が大きく変わることを知ろう
＊　ラテアートを作るにはエスプレッソを作る
　　基本の道具を押さえよう
・・・など

☆　CHAPTER２
ラテアートの実践
＊　ベースのカフェラテは表面の中心に円が
　　できるようにミルクを注ぐ
＊　カプチーノはミルクピッチャーとカップの角度、
　　距離感の調整が肝！
＊　耐熱の透明カップを使って層が
　　美しいラテマキアートを作る
・・・など

☆　CHAPTER３
アレンジコーヒーを知る
＊　氷に這わせてゆっくりと注ぐことで
　　美しいグラデーションが作れる
＊　シェイカーを規則的に素早く振ると、口当たりよい、
　　キメ細かい泡ができる
・・・など


※ 本書は2015年発行の
『ラテアート＆デザインカプチーノ　上達BOOK　プロが教える本格テクニック』
を元に、必要な情報の確認と装丁の変更を行い、
新たに発行したものです。