水産学シリーズ 水産物の先進的な冷凍流通技術と品質制御―高品質水産物のグローバル流通を可能に
3,960
著者：日本水産学会【監修】/岡〓 惠美子/今野 久仁彦/鈴木 徹【編】
出版社：恒星社厚生閣
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商品説明
目次
１ 冷凍基本技術の重要性と冷凍水産物の高品質化（産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向；凍結‐保管‐解凍―３ステップシステムによる品質制御；水産物の冷凍保管条件と品質）
２ 冷凍水産物の品質制御技術（筋肉内ＡＴＰによるタンパク質の変性抑制；冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果；冷凍による寄生虫リスクの低減；新技術への展開）
３ 水産物の品質評価法の進歩（迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法；タンパク質変性の評価法；脂質劣化の評価法）
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