俺のペペロンチーノ―鉄人シェフ１８人が作る基本＆アレンジレシピ

内容説明

極めると、すべてのパスタがうまくなる。

目次

落合務
小川洋行
奥田政行
小倉知巳
片岡護
Ｃｈｅｆ　Ｒｏｐｉａ
神保佳永
鈴木弥平
濱崎龍一
日〓良実
ファビオ
山田宏巳
山根大助
弓削啓太
坂井宏行
関斉寛
山野辺仁
大西哲也

出版社内容情報

鉄人シェフ18人による究極のペペロンチーノ。

日本人、特に料理好きから熱狂的に愛される料理のひとつ、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。
イタリア料理の原点とも呼ばれ、食材や調理工程はシンプルながら作り手によってその解釈は異なる。

乳化はどうする? 茹で汁の塩分濃度は? にんにくはどう処理する? 他の調味料はNG? パスタの太さや種類は? …とペペロンチーノは知れば知るほどその深みにはまり、迷走してしまい、簡単なはずなのになかなかうまくいかない摩訶不思議な料理である。

本書では18人の名シェフがペペロンチーノの基本のレシピと、それをアレンジしたおすすめのレシピ(具材の組み合わせなど)を紹介。
それぞれのシェフの現時点での解釈のもと、最高のペペロンチーノをお届けする。

掲載された料理やレシピ、道具、そして言葉の一つひとつにはシェフたちのこれまでの経験や哲学が詰め込められており、すべての料理好きにとってバイブルとなる一冊。

〈登場シェフ〉
落合 務/小川洋行/奥田政行/小倉知巳/片岡 護/Chef Ropia/神保佳永/鈴木弥平/濱崎龍一/日高良実/ファビオ/山田宏巳/山根大助/弓削啓太/大西哲也/関 斉寛/山野辺 仁/坂井宏行