ハン・ボクソンのオンマの食卓―決定版韓国家庭料理大全　このレシピでつくれば母の味がそのままに

内容説明

韓国の家庭料理専門家、ハン・ボクソン先生が紹介するオンマ（母）の愛情がこもった家庭料理１９７点。基礎からおいしくつくる秘訣まで手軽でおいしい韓国の家庭料理を丁寧におしえてくれます。この本のとおりにつくれば、母の味がそのままに。

目次

料理前のレッスン
調理の基礎
１　毎日のおかず・常備菜
２　ぐつぐつ煮るスープ・チゲ・鍋料理
３　手軽に一食ワンディッシュメニュー
４　家族のためのヘルシーメニュー
５　特別な日のおもてなしメニュー
６　季節のキムチ・チャンアチ（漬け物）・ピクルス

著者等紹介

ハンボクソン［ハンボクソン］
宮中料理の巨匠として知られるファン・ヘソン教授の次女。大学で食品栄養学を学び、大学院では外食経営学を専攻して薬膳料理を学んだ。圓光デジタル大学の招聘教授として、食物人文学科で詩や薬膳などの講義を担当。国家無形文化財第３８号「朝鮮王朝宮中料理」履修者であり、現在は韓福善食文化研究院長、株式会社テボクの経営にも携わる。テレビ、ラジオ、新聞、雑誌など多方面の媒体で韓国の食を紹介している。美食作家として活動し、多くの食に関する詩集を発表している

栗山和代［クリヤマカズヨ］
韓国語翻訳者。韓国料理、韓方茶に精通し、韓国花茶（コッチャ）の普及活動に携わっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

このレシピでつくれば、母の味がそのままに

韓国の家庭料理専門家のハン・ボクソン先生が紹介する、オンマ（母）の愛情がたっぷりの家庭料理のレシピ集です。材料の計量と基準値、正しい包丁の使い方、切り方、下処理と保存方法などの「料理の基礎」を豊富な図版で解説。また、煮る・蒸す・炒める・和える・焼く・揚げるの「おいしくつくる秘訣」を基礎から丁寧に紹介しています。「おいしいものを食べながら心身ともに健康に生きられることは、ありがたく幸せなこと。」という著者の思いが詰まった、韓国料理好きには必携の1冊。308ページ、197のレシピを収録。

・料理前のレッスン
覚えておくと便利な食品の計量法と基準値
包丁の正しい使い方と基本の切り方
生活の知恵、食品の保存方法
おいしい野菜の選び方&下処理と保存方法
魚介類の選び方& 下処理
肉の下処理・保存方法&
それぞれの部位をおいしく食べる秘訣
合わせ調味料・タレ・ソースをおいしくつくる秘訣
・調理の基礎
煮物・蒸し料理の基本
炒め物・和え物・ナムルの基本
焼き料理・ジョン（チヂミ）・揚げ物の基本
汁物（スープ）の基本
チゲと鍋料理の基本
韓国で定番のだし汁7種
おいしいごはんの炊き方
韓国のおかずの定番、キムチの漬け方
歯ごたえのあるピクルスのつくり方
チャンアチ（漬け物）の漬け方

【Part 1】
毎日のおかず・常備菜
豚肉のキムチ煮　プルコギ　ナムル各種　干しだらの甘辛煮など

【Part 2】　
ぐつぐつ煮る スープ・チゲ・鍋料理
牛骨だしの白菜スープ　牛肉とわかめのスープ　スンドゥプチゲなど

【Part 3】
手軽に一食 ワンディッシュメニュー
全州ビビンバ　アサリのカルグクス　キムチチーズチャーハン　トンチミ冷麺など

【Part 4】
家族のためのヘルシーメニュー
ゆで豚のポッサムとカキのピリ辛和え　ユッケジャン　アワビ粥など

【Part 5】
特別な日のおもてなしメニュー
牛カルビの蒸し煮　イカと豚バラ肉の辛口プルコギ　海鮮チヂミ

【Part 6】
季節のキムチ・チャンアチ（漬け物）・ピクルス
白菜キムチ　カクテキ　トンチミ　オイソバギ　えごまの葉のキムチなど