フランス式おいしい調理科学の雑学―料理にまつわる７００の楽しい質問
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著者：ル・ケンヌ，アルテュール【著】〈ｌｅ Ｃａｉｓｎｅ，Ａｒｔｈｕｒ〉/ヴァルツィコス，ヤニス【絵】〈Ｖａｒｏｕｔｓｉｋｏｓ，Ｙａｎｎｉｓ〉/広野 和美【訳】
出版社：パイインターナショナル
出版社：パイインターナショナル
商品説明
内容説明
ボールの底はなぜ丸いの？プラスチックまな板と木製のまな板はどちらが清潔？ブイヨンを作るときには塩を入れたらだめなの？ハーブをミキサーにかけてはいけないの？肉を焼くときには何度もひっくり返すといいの？タマネギの味が切り方によって変わるって知ってた？唐辛子は料理に少しずつ加えないとだめ？パスタの茹で湯にはオイルを加えるといいの？人参のおいしい茹で方は？野菜ソテーにバターは使わない方がいい？ｅｔｃ．７００もの調理に関する疑問と意外な解決方法が満載！この一冊で料理がもっと楽しくなる！
目次
ぜひ揃えたいキッチン用品
基本の調味料
乳製品と卵
米とパスタ
肉類
魚介類
野菜
下ごしらえ
加熱調理
著者等紹介
ル・ケンヌ，アルテュール［ルケンヌ，アルテュール］ ［ｌｅ Ｃａｉｓｎｅ，Ａｒｔｈｕｒ］
料理研究家。アートディレクター
ヴァルツィコス，ヤニス［ヴァルツィコス，ヤニス］ ［Ｖａｒｏｕｔｓｉｋｏｓ，Ｙａｎｎｉｓ］
アーティスト・ディレクター、イラストレーター。フランスのＭＡＲＡＢＯＵＴ（マラブー）出版社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている
広野和美［ヒロノカズミ］
フランス語翻訳者。大阪外国語大学フランス語科卒業。長年、実務翻訳に携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版社内容情報
最新の調理科学と料理の雑学を、質問形式で紹介するフランスのベストセラー！
パスタの水があふれてしまうのはなぜ？ 調理前日に肉に塩を入れる理由は？ 野菜の最適な加熱方法は？調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約４万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材（肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.）のカテゴリー別に、役立つ知識が満載！日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。
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