人気店の「かき氷」の技術―新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識
4,400
著者：旭屋出版編集部【著】
出版社：旭屋出版
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商品説明
目次
１ コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案 バリスタ マエストロ／ジェラティエーレ 横山千尋さん
２ 人気店のかき氷 レシピと技術（愛知・名古屋 神乃氷；東京・新宿 氷おばけ；奈良・橿原 ｃａｆ´ｅ ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｒａｂｅｌａｉｓ ほか）
３ 行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町 おまめよしこのかき氷；愛知・名古屋 Ａ．ｃｏｃｏｔｔｏ ｂｉｓ；東京・池尻大橋 氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ ほか）
４ 「かき氷」ビジネスで大切なこと （株）高橋総本店・〓橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方；「かき氷店」開業５つのポイント）
「初雪 ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る 繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷
かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート
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