素材から生まれるパンの技術と感性―８種類の生地と６２種類のバリエーション
4,950
著者：西川 功晃【著】
出版社：旭屋出版
出版社：旭屋出版
商品説明
目次
師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋
ベーカリーのための豆知識 「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について
パン・ド・カンパーニュ
プリミティブ・ブレッド
コメパーネ
パン・トラディショナル
パン・ド・ミ
パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア
ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を ハートブレッドプロジェクト
パン・オ・レ“ベベ”
パン・ブリエ
パン・コンプレ
職人たちの個性が融合したコラボパンの世界
新時代のベーカリーを支える力
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