野菜の低温調理技術―今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
4,290
著者：井手 勝茂【著】
出版社：旭屋出版
出版社：旭屋出版
商品説明
目次
第１章 低温調理器による調理の前に
第２章 生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ
第３章 生の食感で火が入った、低温調理の常備菜 温度帯別調理法
第４章 シュークルート（乳酸発酵）を応用した、野菜の低温調理
第５章 低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース
第６章 低温調理野菜のグリル・ソテー
第７章 低温調理野菜の煮込み料理
第８章 低温調理による豆類の料理
第９章 低温調理によるカレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化
第１０章 低温調理で行う精進料理
著者等紹介
井手勝茂［イデカツシゲ］
福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした『Ｗｉｎｅ Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｄｏｍｉｎｕｓ』を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ。様々なワインプロモーションで受賞多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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