焼とりの技術―名店・人気店の旨さの秘訣 （新版）
3,850
著者：旭屋出版編集部【編】
出版社：旭屋出版
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商品説明
目次
南青山 七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技
焼鳥 うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術
鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案
中華創作 焼鳥 鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合
ＹＡＫＩＴＯＲＩ ＆ Ｗｉｎｅ Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり
鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
人形町 鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
焼鳥 波田野 西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する
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