人気店の火鍋の技術
4,180
著者：旭屋出版編集部【編】
出版社：旭屋出版
出版社：旭屋出版
商品説明
目次
中國四川料理 劍閣
中國菜 雲蓉
中国料理 金威 ＫＡＭＵＩ
ＳＩＯＮ ｍｏｄｅｒｎ ｃｈｉｎｅｓｅ
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｄｉｎｉｎｇ 方哉
一平飯店
上海湯包小館 ＢＩＮＯ栄店
四川家庭料理 中洞
中國菜 李白
中国料理 煌璃
中国家庭料理 蓮華
刀削麺・火鍋・西安料理 ＸＩ’ＡＮ 新宿西口店
中国菜 ＡＲＡＴＡ
中国料理 柚子
出版社内容情報
盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。
「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。
しゃぶしゃぶスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、
最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。
本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、
味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。
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