中国料理　人気の前菜―評判メニューの工夫と作り方

目次

海月食堂（兵庫・神戸）
ＭＡＩＳＯＮ　ＣＨＩＮＡ　ＵＭＥＭＯＴＯ（大阪・福島）
中国料理　食生々（大阪・天満橋）
来夢来人（大阪・豊中）
一〓菜　田中（京都・元田中）
Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｎｉｎｇ　方哉（東京・恵比寿）
中国料理　金威（東京・池ノ上）
中國菜　四川　雲蓉（東京・吉祥寺）
なかの中華！Ｓａｉ！（東京・中野）
ＥＮＧＩＮＥ（東京・神楽坂）〔ほか〕

出版社内容情報

◆評判メニューの工夫と作り方◆

神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、
人気の前菜、個性ある前菜の作り方、
味づくりのポイントを解説！！

★掲載店★
?海月食堂(兵庫・神戸)
・鱧の湯引き　麻辣の泡鱧
・鴨とフォワグラの春巻き

?ウメモト(大阪・福島)　　　
・黒毛和牛の紹興酒漬け 低温真空仕立て
・フカヒレの冷製　山椒ソース　広東風刺身スタイル　

?中国料理　食生々(大阪・天満)　
・甘エビの紹興酒漬け　ライムシャーベット添え甘エビ
・つくね芋の豆腐もどき　ピータン豆腐仕立て

?来夢来人(大阪・豊中)　
・ハモと素麺南瓜の清湯お浸し（冷菜）　
・レバーパテの春巻き　

?イーパンツァイ タナカ(京都・一乗寺)　　
・桃とメロン　ピータン腐乳ソース
・サワガ二と白魚の甘露煮　ピーカンナッツの飴炊き

?チャイニーズダイニング 方哉(東京・恵比寿)　
・水ダコ　青山椒わさびソース
・合鴨手羽先　　　　　　　　

?金威(東京・池ノ上)　　　
・冷菜　空豆、クミン、鶉の塩玉子のジェラート　
・金絲瓜のライチシロップ漬け　

?雲蓉(東京・吉祥寺)　　
・楽山名物　鉢鉢鶏　
・ジビーフのスパイス煮　ラープ風サラダ添え　

?Sai(東京・中野)　　
・広東式熟成魚のお刺身サラダ　
・鮎の一夜干し　実山椒のソース　

?ENGINE(東京・神楽坂)　
・〆アジのクレソンソース　
・ホタテの紹興酒漬け ゆばと無花果のソース　

?蜀彩(東京・経堂)　　
・椒麻千?脆（豚耳薄切り山椒ソース）　
・椒香腰片（豚マメの生椒ソース）　

?膳楽坊 智林(東京・神楽坂)　
・鶏白レバーの赤ワインと紹興酒煮　
・キクラゲと砂糖漬け冬瓜のジュース　

?蓮香(東京・白金)　
・水豆鼓伴大葱（貴州風ねぎ、水納豆添え）
・泡姜仔肉絲（発酵生姜と豚肉の冷製）

?の弥七(東京・四谷)　
・なすのそうめん
・うなぎの棒鮨

?Matsushima(東京・代々木上原)　
・皮蛋の貴州香辣ドクダミソース
・とうもろこし豆腐の咸旦黄天ぷら

?メゾン・ド・ユーロン(東京・赤坂)
・松の実とクラゲの和えもの　
・アロエの赤酢漬け　

?剣閣(東京・高島平)　　　
・カンパチのサクサク揚げ　香味醤油がけ　
・島根県浜田直送オジサンの中華風刺身