研心 坂下勝美の包丁―唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言
2,860
著者：坂下 勝美【著】
出版社：旭屋出版
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商品説明
目次
第１章 包丁と向き合い続けて５０年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった；偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事 ほか）
第２章 「理想とする包丁」を探求―。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは；料理の見た目だけでなく食味にも影響する ほか）
第３章 切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に；「斜め４５度」が正しいという根拠が見つからない ほか）
第４章 「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」；見た目と切れ味を両立したステンレス包丁 ほか）
おわりに―人の心はニラの葉に包まれる
著者等紹介
坂下勝美［サカシタカツミ］
１９４３年生まれ。地元の佐賀（みやき町）で、２４歳の時に「研ぎの世界」へ。以来５０年以上、包丁と向き合い続け、独学で唯一無二の研ぎの技術を習得した。１９７１年に二葉商会を設立。最高の切れ味と、切れ止まない持続性を誇る「研心 坂下勝美」の包丁は、一流の料理人たちからも絶大な評価を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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