ラーメン大全 完全版―1317Recipes The Complete RAMEN

著者:西尾 了一【著】
出版社:旭屋出版

商品説明

内容説明

1317レシピ&ラーメンのすべて。スープ・麺・タレ・具材と全47都道府県+世界。



目次

第1章 ラーメンへの想い(ラーメンは簡単である;ラーメンを記録する ほか)
第2章 ラーメンとは(ラーメンについて;ラーメンの歴史 ほか)
第3章 ラーメンのレシピ(ラーメンづくりのアイデア・考え方;麺の知識 ほか)
第4章 むすびにかえて―ラーメンを勉強する人たちへ(ラーメン;店を作る ほか)



著者等紹介

西尾了一[ニシオリョウイチ]
(株)凪スピリッツジャパン副社長。ラーメン凪の創業メンバー(2006年6月創業、2021年5月現在日本16店舗、海外39店舗、合計55店舗)。1976年埼玉県狭山市生まれ。亜細亜大学経営学部、エコールキュリネール国立卒業。16歳よりラーメンを食べ始め、18歳より飲食のアルバイトをはじめ、21歳よりラーメンの仕事に従事。2006年にラーメン凪を生田悟志と夏山宣明とともに3人で創業する。2009年には3.5坪、7席の小さな店舗「西尾中華そば」をつくり、1人で1日最大180人のお客様が訪れる行列店をつくる。同年「dancyu 東京醤油十選」、2年連続「東京Walker 3位」など2年間でメディアや官庁(北区)より20以上の賞を受賞。2012年から業務を海外中心に移す。100席規模の大きな店舗で1日にお客様が1000名を超える旗艦店をはじめ、多くの店舗を繁盛させている。台湾では2012年「台北Walker1位」、中国では2017年「世界旅行レストラン1位」、シンガポールでは2017年「トップラーメンレストラン」、フィリピンでは2014年〜2018年と連続で「ベストラーメン1位」、アメリカでは2019年、2020年「ベストシリコンバレーラーメン」などを受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)



出版社内容情報

ラーメン本の“保存版であり“決定版"であり“集大成"

ラーメン好きのラーメン好きによる
ラーメン好きのためのラーメン本! ! !

話題を呼んだ「ラーメン大全」の【完全版】が完成。

全47都道府県+世界のラーメンのレシピをさらに追加。
スープ、麺、香味油、チャーシュー、メンマなどの具材と、
全国各地のご当地ラーメン、職人ラーメンについて、
世界のラーメンについての解説文と写真も大幅に増やして掲載。

より深く広くラーメンのことがわかる内容になりました。



総ページ数1152。掲載レシピ1317。話題を呼んだ「ラーメン大全」の【完全版】が完成。
ラーメンの歴史、ラーメンの構成、ラーメン作りのアイデア、ラーメン名鑑、ラーメンの勉強の仕方を網羅。
全国のラーメンを中心に写真や解説を大幅に増補・改訂している完全版。
ラーメンのレシピについては、スープ・麺・タレ・香味油・味付玉子・メンマ・チャーシュー・具材、
スープは鶏や豚だけではなく、245種の日本全国47都道県のご当地ラーメン、中国のラーメンや
世界のラーメンシェフ達なども掲載している完全保存版。

それぞれの項目ごとに、レシピから学べるように解説した本は、本邦初。そのレシピ総数は1317 !
手打ち麺:10
機械打ち麺:7
ご当地麺:20
醤油ダレ:92
塩ダレ:53
味噌ダレ:40
香味油:82
煮豚:45
焼豚:15
その他の肉:54
味付玉子:26
メンマ:17
具材(基本):65
具材(応用):65
〜スープ〜
鶏:30
豚:26
その他の動物:24
乾物:20
海老・蟹・鮮魚:28
貝・海藻:18
野菜・果実:37
スパイス・ハーブ:19
キノコ・ナッツ:11
その他の食材:14
つけ麺:14
冷やし麺:28
まぜそば:12
日本のご当地・職人:245
中国:56
アジア:47
世界:52
世界のラーメンシェフ:18




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