ラーメン大全　完全版―１３１７Ｒｅｃｉｐｅｓ　Ｔｈｅ　Ｃｏｍｐｌｅｔｅ　ＲＡＭＥＮ

内容説明

１３１７レシピ＆ラーメンのすべて。スープ・麺・タレ・具材と全４７都道府県＋世界。

目次

第１章　ラーメンへの想い（ラーメンは簡単である；ラーメンを記録する　ほか）
第２章　ラーメンとは（ラーメンについて；ラーメンの歴史　ほか）
第３章　ラーメンのレシピ（ラーメンづくりのアイデア・考え方；麺の知識　ほか）
第４章　むすびにかえて―ラーメンを勉強する人たちへ（ラーメン；店を作る　ほか）

著者等紹介

西尾了一［ニシオリョウイチ］
（株）凪スピリッツジャパン副社長。ラーメン凪の創業メンバー（２００６年６月創業、２０２１年５月現在日本１６店舗、海外３９店舗、合計５５店舗）。１９７６年埼玉県狭山市生まれ。亜細亜大学経営学部、エコールキュリネール国立卒業。１６歳よりラーメンを食べ始め、１８歳より飲食のアルバイトをはじめ、２１歳よりラーメンの仕事に従事。２００６年にラーメン凪を生田悟志と夏山宣明とともに３人で創業する。２００９年には３．５坪、７席の小さな店舗「西尾中華そば」をつくり、１人で１日最大１８０人のお客様が訪れる行列店をつくる。同年「ｄａｎｃｙｕ　東京醤油十選」、２年連続「東京Ｗａｌｋｅｒ　３位」など２年間でメディアや官庁（北区）より２０以上の賞を受賞。２０１２年から業務を海外中心に移す。１００席規模の大きな店舗で１日にお客様が１０００名を超える旗艦店をはじめ、多くの店舗を繁盛させている。台湾では２０１２年「台北Ｗａｌｋｅｒ１位」、中国では２０１７年「世界旅行レストラン１位」、シンガポールでは２０１７年「トップラーメンレストラン」、フィリピンでは２０１４年〜２０１８年と連続で「ベストラーメン１位」、アメリカでは２０１９年、２０２０年「ベストシリコンバレーラーメン」などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

ラーメン本の“保存版であり“決定版"であり“集大成"

ラーメン好きのラーメン好きによる
ラーメン好きのためのラーメン本! ! !

話題を呼んだ「ラーメン大全」の【完全版】が完成。

全47都道府県＋世界のラーメンのレシピをさらに追加。
スープ、麺、香味油、チャーシュー、メンマなどの具材と、
全国各地のご当地ラーメン、職人ラーメンについて、
世界のラーメンについての解説文と写真も大幅に増やして掲載。

より深く広くラーメンのことがわかる内容になりました。



総ページ数1152。掲載レシピ1317。話題を呼んだ「ラーメン大全」の【完全版】が完成。
ラーメンの歴史、ラーメンの構成、ラーメン作りのアイデア、ラーメン名鑑、ラーメンの勉強の仕方を網羅。
全国のラーメンを中心に写真や解説を大幅に増補・改訂している完全版。
ラーメンのレシピについては、スープ・麺・タレ・香味油・味付玉子・メンマ・チャーシュー・具材、
スープは鶏や豚だけではなく、245種の日本全国47都道県のご当地ラーメン、中国のラーメンや
世界のラーメンシェフ達なども掲載している完全保存版。

それぞれの項目ごとに、レシピから学べるように解説した本は、本邦初。そのレシピ総数は1317 !
手打ち麺:10
機械打ち麺:7
ご当地麺:20
醤油ダレ:92
塩ダレ:53
味噌ダレ:40
香味油:82
煮豚:45
焼豚:15
その他の肉:54
味付玉子:26
メンマ:17
具材（基本）:65
具材（応用）:65
〜スープ〜
鶏:30
豚:26
その他の動物:24
乾物:20
海老・蟹・鮮魚:28
貝・海藻:18
野菜・果実:37
スパイス・ハーブ:19
キノコ・ナッツ:11
その他の食材:14
つけ麺:14
冷やし麺:28
まぜそば:12
日本のご当地・職人:245
中国:56
アジア:47
世界:52
世界のラーメンシェフ:18