ホルモンメニューBOOK―専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピ&技術146 (新版)

著者:旭屋出版編集部【編】
出版社:旭屋出版

商品説明

目次

人気店のホルモン料理の作り方・大公開(い志井グループ;焼肉トラジ本店;モツ酒場kogane;fujimi do 243;大地グループ ほか)
評判店に学ぶホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術(やきとん串焼専門店大地;(株)萬野屋
炭火焼ホルモンまんてん
離の宴)
仕入れ・品質管理・衛生管理・商品開発・売り方etc.「ホルモン力」を高める!繁盛店の取り組み




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