呑ませる肉料理―プロの技法＆レシピ１００品

目次

牛（牛リブロース　ゴボウのマデラ酒煮（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｒｔｉｓａｎ』）
ウッドプランクステーキ（神奈川・横浜『ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｒｔｉｓａｎ』）　ほか）
豚（角煮と酒粕とブルーチーズ（東京・渋谷『酒井商会』）
彩り野菜と角煮の甘酢和え（東京・三軒茶屋『コマル』）　ほか）
羊（仔羊モモ肉のロースト（埼玉・ふじみ野『Ｐｉｚｚｅｒｉａ２６』）
仔羊のクスクス（東京・池尻大橋『ｗｉｎｅ　ｂｉｓｔｒｏ　ａｐｔｉ．』）　ほか）
鶏（みつせ鶏唐揚げ（東京・渋谷『酒井商会』）
チキン南蛮（東京・神楽坂『十六公厘』）　ほか）
鴨・猪・鹿・加工肉（フォアグラのエスプーマと豚のリエットのカップ（大阪・本町『ｇａｓｔｒｏｔｅｋａ　ｂｉｍｅｎｄｉ』）
鴨の肉まん（東京・三軒茶屋『Ｂｉｓｔｒｏ　Ｒｉｇｏｌｅ』）　ほか）
ＳＨＯＰＳ