現代に生きる老四川―伝統四川料理を現代の技で継承する
4,180
著者：井桁 良樹【著】
出版社：旭屋出版
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商品説明
目次
春（川式鵝肝春巻―フォアグラの四川式生春捲；干巴菌梓潼片粉―ニラの翡翠板春雨 雲南高級きのこのソース和え ほか）
夏（紋絲豆腐―豆腐の極細切りスープ仕立て 四川緑茶の香り；夏韻酸菜包焼香魚―鮎の包み焼き 四川式ピクルスのソース ほか）
秋（金毛牛肉茄子―牛肉と茄子の老四川スタイル；菌王魚唇湯包―高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭 ほか）
冬（百年太白醤肉―酒仙！！李白の好んだ味噌漬け干し；象形皮蛋／象形鹹蛋―四川黄金皮蛋見立て 鹹蛋見立てもどき ほか）
通年（香飃焼鴨―飄香式四川ダック；張飛成熟牛肉―三国志の英雄張飛スタイル ほか）
著者等紹介
井桁良樹［イゲタヨシキ］
中國菜老四川飄香（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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