三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

内容説明

３７年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、７１歳にしてたった８席の店をオープンする。僕の人生はまだこれから。激動の時代に第一線で活躍し続けた「ミクニ」がやってきたこと、今からやること。

目次

プロローグ　決意１９８２年　フランス料理修業からの帰国（僕はフランス料理を捨てるつもりで帰国した；料理人への一本道、前に進むことだけを考えた）
第１章　創生１９８５年　四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店（「ビストロ・サカナザ」のとんがった雇われシェフ；「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフになる　ほか）
第２章　飛躍１９９４年〜　新生「ミクニ」で時代の風に乗る（バブルが弾けるも、あえて店を大きくした；オーナーシェフとしての店づくりを始める　ほか）
第３章　挑戦１９９６年〜　ミクニグループ多店舗化始まる（始まりは増毛の海「コートダジュール　ミクニズ」；「ミクニ　マルノウチ」は丸の内再開発の起爆剤に　ほか）
第４章　試練２００３〜２０１１年　経営の危機をどう乗り越えたか（原因不明のまま営業停止処分を受け入れた；高級料理店に来る人なんて誰もいなくなった　ほか）
第５章　勲章２００７〜２０１５年　まさかの星なし！？ミシュランとの決別（「ミクニ」に星はつかなかった；大学より名誉博士号、政府より勲章を授与された）
第６章　進化２０２０年〜　最大の危機・コロナ禍で新たな決意をした（『ジャポニゼ』を出版した；コロナ禍が大きな転機となった　ほか）

著者等紹介

三國清三［ミクニキヨミ］
１９５４年北海道増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業し、駐スイス日本大使館料理長に２０歳で就任。その後名だたる三つ星レストランで腕を磨き、８年後に帰国。８５年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。予約の取れないグランメゾンとなる。世界各地でミクニ・フェスティバルを開催するなど国際的にも活躍する一方で、子どもの食育活動やスローフード推進などにも尽力している。２０２０年にＹｏｕＴｕｂｅチャンネルを開設。登録者数５４万人の人気チャンネルとなり、Ｉｎｓｔａｇｒａｍ１８万人と合わせると７２万人を超える（２０２５年８月現在）。２２年、惜しまれながらも「ホテル・ドゥ・ミニク」を閉店、２５年、カウンター８席の「三國」を開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
70歳にしてたった8席の店をオープンする
僕の人生はまだこれから。
フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと

今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。

一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。

三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。


「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店−−−。

同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。


【目次】

【目次】

プロローグ
決意　1982年　フランス料理修業からの帰国

第1章
創生　1985年　四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店

第2章
飛躍　1994年〜　新生「ミクニ」で時代の風にのる

第3章
挑戦　1996年〜　ミクニグループ多店舗化始まる

第4章
試練　2003〜2011年　経営の危機をどう乗り越えたか

第5章　
勲章　2007〜2015年　まさか星なし?ミシュランとの決別

第6章
進化　2020年〜　最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした