２３時のおつまみ研究所―おつまみは「料理」にあらず「娯楽」なり

内容説明

とあるふしぎな居酒屋。でもそこは、２３時になると夜な夜な実験を繰り返す「おつまみ研究所」になるのだった―。

目次

香りで飲む
食感で飲む
塩気で飲む
うま味で飲む
温度と刺激で飲む
〆で飲む

著者等紹介

小田真規子［オダマキコ］
料理研究家。栄養士。スタジオナッツ主宰。女子栄養大学短期大学部卒業後、香川調理製菓専門学校で製菓を学ぶ。「料理をすること」も好きだが、より「考えること」が好きで、度重なる試作・研究の末に、食材や調理の原理原則を独自に導き出して概念化し続けてきた。そのため、「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評がある。それがきっかけとなり制作した著書『料理のきほん練習帳』（高橋書店）は、シリーズ６０万部に迫り、料理レシピ本大賞ｉｎ　Ｊａｐａｎ２０１４入賞もはたすロングセラーに。中学校技術・家庭教科書の料理監修や、食品メーカーへのレシピ提供なども行う。『一日がしあわせになる朝ごはん』（文響社）は料理レシピ本大賞ｉｎ　Ｊａｐａｎ　２０１６準大賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

出版社内容情報

おつまみは　料理にあらず　「娯楽」なり

「焦がしニラ玉半熟仕上げ」
「ゆで焼きウインナーに辛子」
「ザクザク8層ハムカツ」…

はじめてでも楽しく作れる、王道つまみの新定番！

＊おつまみには「６つの軸」があった
香り・食感・塩気・うま味・温度・刺激
これを知っておけば、残りの人生「全つまみ」が変わります。

＊料理レシピ本大賞４回入賞の小田真規子さんによる、再現性の高いレシピと調理知識

お酒を愛する料理研究家、小田真規子さんが徹底開発＆おつまみについて考えつくした内容が、ぎっしり詰まっています。
一度作って食べてみれば「ほんとに私が作ったの！？」と驚くほどのクオリティ。
料理本を100冊以上出版し、何度も同じレシピを繰り返して検証してきたからこそ培われた知見を、これでもかと惜しまず教えてくれる一冊です。

＊マンガとイラストがたっぷりで、ゆかいな読み心地

ある日ふらっと入った居酒屋「呑み処きつね」。
そこはなんと「おつまみ研究所」だった！
というマンガで、ほとんど台所に立ったことのないテツロ―さん（主人公）が、おつまみを学んでいくというお話になっています。
人気漫画家のスケラッコさんによる、豪華描きおろし！

＊徹底研究！　「実験レシピ」がおもしろい

たとえば「一口目で味が決まる枝豆のゆで方は？」
塩分濃度のみならず、枝豆の下準備、お湯の量まで
「これがベスト！」のレシピを提案します。
「野菜スティックは何℃がおいしい？」
「冷めてもガリガリ食感のから揚げを作るには？」
など、読んでいておもしろく、自分でもいろいろ試したくなります。

＊掲載レシピはこんな感じ

香り味玉No.1決定戦
本当に飲める納豆オムレツ
パリパリキャベツと守破離のたれ
カリカリベーコンの没頭サラダ
3種の梅きゅう
さみしくない乾き物
本日のチーズに漬物を添えて
えびとマッシュルームのアヒージョ
ピリ辛アボカド3種盛り
長ねぎナムル
冷やしトマトに塩わさび
つまみうどん３種

などなど、アレンジレシピのアイデアも多数！