食材魚貝大百科〈別巻１〉マグロのすべて
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著者：河野 博/茂木 正人【監修・編】/中村 庸夫/中村 武弘【企画・写真】
出版社：平凡社
出版社：平凡社
商品説明
内容説明
スシやサシミを通して、マグロの味は世界中にひろまった。日本の食の伝統を守りつつ、これからもマグロを食べつづけるために、そして賢い消費者となるために、もっとマグロについて知るための本。生物学から食文化、漁業、国際問題までを網羅した超マグロ大百科。
目次
マグロとは何か（クロマグロ；ミナミマグロ ほか）
マグロの食文化（肉質とうま味；生マグロの解体 ほか）
マグロの漁と市場（マグロの流通と市場；マグロ漁とその歴史 ほか）
最新マグロ事情（マグロの完全養殖；地中海のマグロ蓄養 ほか）
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