「分とく山」野〓洋光がおくる 極めつきの「美味しい方程式」
1,870
著者：野〓 洋光【著】
出版社：文化出版局
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商品説明
内容説明
味つけの方程式は三つ。八方出汁の８・１・１。吸い地。甘辛味の５・３・１。どれも家庭で即、実践できるものばかりです。のどをスーッと通るような味作り。名づけて「淡味」。これが目標の味わいです。
目次
水で作る料理
出汁で作る料理
甘辛味で作る料理
低温で作る料理
出汁
その他
たれ、ソース
味つけの方程式三つ
著者等紹介
野〓洋光［ノザキヒロミツ］
１９５３年、福島県石川郡古殿町生れ。武蔵野栄養専門学校卒業。東京・麻布「とく山」、「分とく山」の総料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
出版社内容情報
美味しい味のバランス八方出汁。また水でいい料理、魚や肉の加熱法など、誰でも簡単にできる野崎流の方程式。料理に困っている人へ。料理の原点は家庭料理にあり。料理屋では八方出汁で美味しい味のバランスを決めていますが、それをご家庭でも生かしてみませんか。出汁に限らず水でいい料理、魚や肉の加熱の仕方など、誰でも簡単にできる野?流の方程式を惜しみなく披露。料理に困っている人にこそお役立ていただきたい一冊です。
野? 洋光［ノザキヒロミツ］
著・文・その他
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