仕込みもの

内容説明

辰巳流、保存食の集大成。和洋の仕込みものの叡智を解き明かす。梅干し、アイスバイン、生ハムまで１３０種。

目次

梅仕事
仕込みもの（漬ける；干す；煮る；いる；炒める；蒸す、焼く；しめる；発酵させる；包む）
スペインとイタリアのソース（酷暑をのりきる知恵スペインのソース；トマトが主役イタリアのソース）
冷凍食品
容器・保存法

著者等紹介

辰巳芳子［タツミヨシコ］
１９２４年、東京生れ。料理研究家、随筆家。聖心女子学院卒業。料理研究家の草分けだった母、浜子のもとで家庭料理を身につける。また、宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理の指導を受け、イタリア、スペインなどで西洋料理の研鑽も積む。父親の介護の経験からスープの大切さに気づき、鎌倉の自宅などで「スープの会」を主宰。近年は、病院の食事にスープを供すべく、医療者のためのスープ教室にも尽力している。ＮＰＯ法人「良い食材を伝える会」会長、ＮＰＯ法人「大豆１００粒運動を支える会」会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）