福盛式シトギ　米粉パンの教科書―地元の米でつくる

目次

１章　福盛式シトギ米粉パンの考え方（米粉パンの味わいを決める製粉法；パンの粒度の条件は１００パス　ほか）
２章　福盛式シトギ米粉パンの手法（福盛式シトギ米粉パンのミキシング；基本の手法　食パン　山食と角食　ほか）
３章　福盛式シトギ米粉パンのレシピ（食パン生地を使った；フランスパン生地を使った　ほか）
４章　地域に生かす米粉パン（米粉パンをとりまく状況とこれから；参考　米粉に関する国の支援措置を紹介します　ほか）
終章　未来をひらく米粉パン（対談　米粉パンと格闘して、いまが一番面白い）

著者等紹介

福盛幸一［フクモリコウイチ］
１９５６年宮崎県生まれ。１９７１〜８５年単身フランスに渡り、製粉学校・パン店で修業。１９８６〜８９年再び海外へ。ドイツ、フランス、イタリア、台湾で洋菓子、中華菓子の研修に赴く。１９９６年パン工房青い麦開店。２００１年米粉パン開発に着手。２００２年（有）シトギジャパン設立。２００３年優良ふるさと食品中央コンクール新技術開発部門シトギパン（米粉パン）農林水産省大臣賞受賞。食糧庁長官より感謝状授与。２００６年グルテンフリーの「米粉パン１００食パン」、「１００食玄米パン」、「ＬＧＣソフト１００食パン」開発に成功（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）