白神こだま酵母パン―ふんわり自然派、からだにやさしい

内容説明

本書では、卵や乳製品、油脂をいっさい使わないパン、少しだけ油脂を使用するパン、小麦粉もグルテンも使わない米や雑穀のパン、砂糖をいっさい使わない無糖パン、塩分を０．８％まで減らした減塩パンを紹介しました。そのどれもが「特別なパン」ではありません。ふつうに食べていただき、皆さんに、あたりまえにおいしいと思っていただけるパンです。いままで、卵やバター、脱脂粉乳が入っているからとパンを食べることができなかったアトピーのお子さんや、健康のために糖分や塩分を気にしておられる方にも、家族と同じ食卓で、同じパンを、「おいしいね」と言って食べられる幸せを感じていただきたいのです。

目次

白神こだま酵母だから、ふんわり自然派からだにやさしい（「おいしいね」―同じ食卓で同じパンを食べる幸せ；「引き算のパンづくり」がめざすもの；卵、乳製品、油脂ゼロから米パンまで。白神こだま酵母であればこそ）
白神こだま酵母でつくる自然派パン（卵・乳製品・油脂ゼロのパン；油脂ちょっぴりパン；米と雑穀のパン　ほか）
なぜおいしい？どこがポイント？白神こだま酵母のパンづくり（白神こだま酵母ってどんな酵母？；白神こだま酵母が可能にしたふんわり自然派パン；米パン、無糖パン、減塩パンへ、さらに広がる白神こだま酵母の世界　ほか）

著者等紹介

大塚せつ子［オオツカセツコ］
１９５３年生まれ。１９９５年天然酵母パンの店パン工房Ｓａｌａ・ブレッドハウス創業。２００１年１月全国ではじめての白神こだま酵母パン専門店を創設。２００１年２月秋田県総合食品研究所より「白神こだま酵母技術アドバイザー」を委嘱。２００１年５月白神こだま酵母販売代理店として（株）サラ秋田白神設立。代表取締役。２００２年１月全国ではじめて白神こだま酵母のパン教室を渋谷区西原に開講。２００４年１２月米１００％と白神こだま酵母のノングルテンパン「白神米ベイク」を開発、特許出願。２００５年１月白神こだま酵母パン教室において「アレルギー専科」開講